По женевскому рецепту можно приготовить из курицы, картофеля и грибов вкуснейшее фрикасе, которое желательно подавать в теплом виде.
Фрикасе из курицы будет смотреться более эффектно и аппетитно, если добавить в него маленькие шампиньоны.
Ингредиенты:
– крепкий бульон куриный (140 мл);
– салатный лук белый (340 г);
– смесь специй для курицы (по вкусу);
– сухое вино белое (250 мл);
– белые шампиньоны свежие (260 г);
– сладкое масло сливочное размягченное (160 г);
– картофель (850 г);
– травы прованские (10 г);
– филе куриное (1,6 кг);
– морская соль (по вкусу);
– свежая петрушка рубленая (35 г);
– крупномолотый черный перец (5 г);
– дольки чесночные небольшие (5 шт.).
Процесс приготовления:
Сливочное масло (80 г) переложить в глубокую сковороду и разогреть, в это же время нужно почистить лук и очень мелко нарезать, обжаривать несколько минут до прозрачности на огне средней силы.
Очистить от шелухи 2 чесночные дольки и раздавить их, переложить в сковороду, насыпать сушеные травы, перемешать и продолжить процесс жарки еще 3 минуты.
Теперь нужно промыть куриное филе и нарезать кубиками или толстыми брусками, добавить в сковороду и при регулярном помешивании обжаривать с остальными компонентами еще 8 минут.
Влить бульон и довести до кипения, затем добавить специи для курицы и вино, продолжить процесс тушения еще 20 минут, уменьшить огонь и тушить куриное мясо еще полчаса под крышкой.
Промыть и разрезать на четвертинки шампиньоны, затем поставить на слабый огонь вторую сковороду и добавить в нее сливочное масло (50 г), обжаривать грибы при постоянном помешивании до мягкости.
Почистить и порубить оставшиеся дольки чеснока, переложить в ту же сковороду, добавить петрушку и перемешать, продолжить процесс жарки еще 8 минут. Насыпать черный перец и добавить немного соли, перемешать и готовить грибы еще 5 минут, затем переложить компоненты в глубокую тарелку и накрыть фольгой.
Переложить в ту же сковороду оставшееся масло и дождаться того момента, когда оно полностью растопится, в то же время нужно промыть картофельные клубни и почистить, нарезать не очень крупными кубиками. Отправить картофель в сковороду и обжаривать со всех сторон до полуготовности, по вкусу посолить, затем переложить его в керамическую форму, добавить грибы и тушеное куриное мясо.
Влить остатки винного соуса из первой сковороды, перемешать компоненты, поместить форму в духовку, разогретую до 195 градусов.
Готовить куриное фрикасе в духовке в течение 15 минут, затем переложить его в порционные тарелки и подавать в горячем виде, предварительно украсив какой-нибудь свежей зеленью.