Главная Рецепты Выпечка Песочный пирог с клюквой и безе

Песочный пирог с клюквой и безе

Аппетитный и необычный пирог с клюквой и безе может стать отличным вариантом десерта для домашнего праздника.


Безе для такой выпечки желательно готовить по итальянскому рецепту не из охлажденных, а из теплых белков. Особенность итальянского безе заключается еще и в том, что вместо сахарной пудры в него нужно добавить сладкий и густой сахарный сироп. Кроме того, в итальянское безе по желанию можно добавить сливочное масло, в этом случае белковая смесь получится более нежной и пышной. Однако тем, кто хотел бы добавить в белковую массу сливочное масло, нужно знать о том, что безе может быстро потерять свою форму.


Ингредиенты:
– сырые яичные белки (2 шт.);
– просеянный крахмал кукурузный (60 г);
– мелкий сахарный песок (360 г);
– спелая клюква (230 г);
– питьевая вода (50 мл);
– соль (по вкусу);
– несоленое масло сливочное (140 г);
– яичные желтки сырые (2 шт.);
– просеянная мука пшеничная (240 г);
– ванильный порошок (3 г).


Процесс приготовления:
Оставить масло при комнатной температуре на некоторое время для того, чтобы оно стало очень мягким, переложить его в большую миску и насыпать 1/3 сахара, взбивать компоненты блендером в течение 5 минут, добавить желтки и ванилин, продолжить процесс взбивания до образования нежной масляной массы.


Добавить небольшими порциями муку и замесить мягкое тесто, переложить его в форму и руками равномерно распределить, создать не очень высокие бортики. В нескольких местах проколоть вилкой тесто для того, чтобы оно не вздулось, поместить его в духовку, разогретую до 210 градусов, выпекать до легкого румяного цвета примерно 10 минут.


Тщательно перебрать, затем промыть клюкву и пересыпать в миску, насыпать крахмал и добавить еще 1/3 сахара, тщательно перемешать, затем приготовить итальянское безе для пирога.


Отсыпать в глубокую емкость немного сахарного песка, затем поставить на слабый огонь сотейник и отправить в него оставшийся сахар, влить питьевую воду. При регулярном помешивании варить сахарный сироп до того момента, пока он не станет очень густым, слегка остудить его.


В это же время нужно взбить в плотную пену яичные белки, добавить щепотку мелкой соли и продолжить процесс взбивания еще 2 минуты. Отправить в ту же посуду сахар, который был пересыпан в отдельную емкость и еще раз взбить белки, тоненькой струйкой влить густой сироп. Непрерывно взбивать белковую массу до того момента, пока она не приобретет очень плотную консистенцию.


Вынуть из духовки песочную основу и выложить в нее клюквенную начинку, затем отсадить на ягоды с помощью кондитерского мешка безе. Уменьшить температуру в духовке до 120 градусов и выпекать пирог с ягодной начинкой и воздушным безе еще 20 минут, остудить выпечку и сразу подавать к столу.